UNSER FISCHE
UNSER FISCHE
Wertvolle heinische Fische aus einer der schönsten Gegenden Österreichs. Schwarzau im Gebirge, Gegend 2.
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UNSERE PRODUKTE
UNSERE PRODUKTE
Frisch, geräuchert, als Pastete im Glas, manchmal auch Kavier. Heinisch Fisch ist immer ein umwerfender Genuss.
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BEZUGSQUELLEN UND RESTAURANTS
BEZUGSQUELLEN UND RESTAURANTS
Wo und wie Sie unsere Fische geniessen können erfahren Sie auf unserer Bezugs- und Restaurantliste!
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Wir züchten heimische Fische nachhaltig, behutsam und biologisch.

Heinz Heinisch und Samed Kovac

Nachhaltig:

Wertvolle Fische können nur aus einer intakten Umwelt kommen. Diese Bedingungen  finden wir bei uns in den niederösterreichischen Alpen vor. Deshalb ist es für uns selbstverständlich, die Natur respektvoll und mit Liebe zu behandeln und für zukünftige Generationen zu erhalten. Wir betreiben unsere Anlage so, dass wir die Natur so wenig wie möglich belasten. Das Wasser fließt mit natürlichem Gefälle durch die Anlage, Energie brauchen wir nur für die automatische Fütterung und die Reinigung der Becken. Diese Energie beziehen wir vom Wasserkraftwerk direkt vor Ort.

Behutsam:

Wir gehen mit unseren Ressourcen und Tieren respektvoll und behutsam um. Unsere Fische haben genügend Zeit, nämlich drei Jahre, um zu Speisefischen heranzuwachsen. In diesen drei Jahren finden sie bei uns kaltes, sauerstoffreiches Wasser, naturnahe Lebensbedingungen und bestes Biofutter vor. Wir führen alle Arbeitsschritte, von der Fütterung bis zur Verarbeitung, schonend und von Hand aus.

Biologisch:

Uns ist es wichtig, unbelastete Lebensmittel in bester Qualität zu erzeugen. Diese Lebensmittel sind die Basis für eine bewusste und gesunde Ernährung. Produkte aus biologischer Landwirtschaft erfüllen für uns diese Voraussetzungen. Deshalb ist unser Betrieb seit 2011 biozertifiziert. Das bedeutet, wir verwenden nur zugelassene Betriebsmittel, die Besatzdichte unserer Teiche ist dementsprechend gering und wir verfüttern hochwertiges Biofutter.

 

 

Unsere Anlage entspricht den höchsten Qualitätsmaßstäben.

Wir leben diese Qualität.

 

Unsere Fischzuchtanlage befindet sich direkt im Quellgebiet der Schwarza. Das bedeutet, wir haben klares, kaltes und sauerstoffreiches Wasser für die Aufzucht unserer Biofische zur Verfügung.

Die Anlage besteht aus 16 Zuchtbecken, 6 Becken für unsere Setzlinge und 10 Becken für unsere Speisefische. Die Becken sind mit Schwarzkiefernholz aus der Region gebaut und der Boden ist mit Schotter aus der Schwarza versehen. Dies bietet einen naturnahen Lebensraum für unsere Fische.

Die Becken sind achteckig geformt und jedes einzelne wird mit Frischwasser versorgt. Durch die Strömung bleiben die Fische immer in Bewegung, dadurch erhält das Fleisch eine besonders feste Konsistenz.

Das Biofutter wird automatisch, über den ganzen Tag verteilt, verabreicht. Die Fische versuchen, wie es ihrem Instinkt entspricht, genügend Futter zu bekommen und bleiben dadurch immer in Bewegung. Die kleinen Portionen werden komplett gefressen wodurch eine Verschmutzung der Becken durch Futterreste vermieden wird.

Das Abwasser wird in zwei Absatzbecken geklärt und strömt dann noch durch eine Sandfilteranlage, bevor es wieder in die Schwarza fließt. Dadurch gewährleisten wir, dass die Natur bestmöglich geschützt wird.

Unsere frischen Fische:

Unsere Biosaiblinge und Bioforellen wachsen in zwei bis drei Jahren zu gesunden Speisefischen heran. In dieser Zeit leben sie bei uns ohne Stress in einer natürlichen Umgebung.

Bachforelle

(Salmo trutta fario)

 

Die Bachforelle gehört, wie alle Salmoniden, zu den lachsartigen Fischen. Sie bevorzugt kalte und sauerstoffreiche Gewässer, so wie bei uns in Schwarzau. Charakteristisch sind die schwarzen Punkte am Rücken und die roten Punkte an den Flanken. Die Bachforelle hat ein fettarmes, festes Fleisch und eignet sich besonders gut zum Braten und Grillen.

Seeforelle

(Salmo trutta lacustris)

 

Die Seeforelle ist der Bachforelle sehr ähnlich, hat jedoch nur schwarze Punkte am Rücken und an den Flanken. Das Fleisch ist fest und hat einen kräftigen Geschmack. Die Seeforelle ist ein hervorragender Speisefisch und ist für fast alle Zubereitungsarten geeignet.

Bachsaibling

(Salvelinus fontinalis)

 

Der Bachsaibling lebt in kalten, sauerstoffreichen Fließgewässern mit starker Strömung. Er hat sehr kleine Schuppen, der Rücken ist marmoriert, die Flanken haben gelbliche und rote Punkte, der Bauch ist gelb bis rötlich gefärbt und die Brust-, Bauch- und Afterflossen sind weiß umrandet. Der Bachsaibling eignet sich besonders für schonende Zubereitungsarten wie zum Beispiel das Dämpfen.

Produkte:

Unsere Biosaiblinge und Bioforellen werden nach eigenen Rezepten zu Psteten oder geräucherten Produkten weiter verarbeitet.

Pasteten

Für unsere Pasteten verwenden wir nur biologische Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren. Unsere Pasteten schmecken besonders gut auf frischem Brot oder Toast.

Folgende Pasteten stehen zur Auswahl:

Saiblingspastete

Lebermousse vom Saibling

geröstete Leber vom Saibling

 

Kaviar

Unser Kaviar ist ein saisonales Produkt für Genießer. Der Forellenkaviar hat

große, bissfeste Perlen und eignet sich mit seiner orangegelben Farbe

für Vorspeisen aller Art.

Die Perlen des Saiblingskaviars sind etwas kleiner, haben eine gelbe Farbe und stellen auch auf Salaten eine willkommene Abwechslung dar.

 

Geräucherte und gebeizte Fische

Unsere geräucherten und gebeizten Fische werden in Handarbeit mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt. Die Fische werden nach eigenen Rezepten eingebeizt

und schonend über Buchenholzspänen geräuchert.

 

Folgende Produkte stehen zur Auswahl:

Filets gebeizt natur

Filets gebeizt mit Dille

Filets kaltgeräuchert natur

Filets kaltgeräuchert mit Orangenpfeffer

ganze Fische heißgeräuchert

Frischfisch

im Ganzen oder küchenfertig filetiert.

Ganz wie Sie es für die gesunde Küche benötigen.

Besuchen Sie uns!

Bei Voranmeldung zeigen wir Ihnen gerne unseren Betrieb.

Schwarzau im Gebirge, Gegend 2

GPS Koordinaten: 47.854536, 15.696591

Tel: +43 664 1813343

Kontakt:

Heinz Heinisch

2604 Theresienfeld, Saargasse 4

Tel: +43 664 1813343 • info@heinischfisch.at

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Wir züchten heimische Fische nachhaltig, behutsam und biologisch.

Heinz Heinisch und Samed Kovac

In einer umwerfenden Umgebung wächst die Forelle und der Saibling froh heran.